Une base construite sur le raisin nebbiolo plutôt que sur des céréales est la décision qui donne le ton. Le nebbiolo est le cépage du Barolo, et l'employer comme fondation donne à ce gin italien une chair plus ronde, plus vineuse, qu'un alcool neutre ne saurait fournir. Ginato ajoute par-dessus des clémentines fraîches et des baies de genièvre toscanes, embouteille à 43% d'alcool, et garde la liste botanique assez courte pour que les trois éléments restent audibles.

La clémentine mène le nez et c'est la plus douce des oranges, plus sucrée et moins amère qu'une bigarade, nettement plus arrondie qu'un citron. Cette douceur convient à la base de raisin, qui arrive dessous en portant un poids fruité, discrètement vineux, qu'aucun alcool de grain ne saurait produire seul. Le genièvre toscan maintient l'armature verte et résineuse et empêche le tout de glisser vers la liqueur de fruit, tandis que les notes épicées et herbacées garnissent le milieu et donnent au palais sa longueur. Le résultat est plein sans être lourd, et la finale longue, chaude et fruitée plutôt que mordante.

Ce corps en fait une vraie base de cocktail et non seulement un gin de tonic. Le producteur suggère un Negroni, et la recommandation tient: le poids du raisin comme la clémentine résistent au Campari et au vermouth doux au lieu de disparaître derrière eux. En version longue, prenez un tonic nature et garnissez d'écorce de clémentine, qui suit la recette à la lettre. Une écorce d'orange ordinaire fait l'affaire hors saison. Distiller à partir de raisin de cuve plutôt que de céréales coûte cher et ne se tente guère, et la différence se fait entendre dès la première gorgée. Il se referme fruité, chaud et doucement épicé.