Voir un domaine plus connu pour son vin produire un London Dry constitue un changement de registre, et Castiglion Del Bosco garde celui-ci délibérément traditionnel. Gin Del Drago est élaboré en Italie et titre 40%, le genièvre en ingrédient principal et une lecture sèche et herbacée qui reste proche de la forme classique de la catégorie. La mention London Dry compte: elle signifie que le goût se construit pendant la distillation et non par ajout après coup, sans possibilité de dissimuler un raccourci.

Le genièvre est la première chose au nez et la dernière en finale, vert et résineux, traçant une ligne claire au milieu du parfum. Le registre herbacé qui l'entoure est sec plutôt que doux, davantage feuille et racine que fleur ou fruit, et l'effet est vif et franchement parfumé plutôt que riche. Aucune douceur fruitée ne vient adoucir les angles, ce qui donne au gin sa forme nette, un peu austère, et la bouche reste ferme de l'attaque jusqu'à une fin sèche. Voilà un gin qui se lit comme une composition maîtrisée plutôt que comme une démonstration, et cette qualité a une utilité réelle: toutes les bouteilles d'une étagère n'ont pas à réclamer l'attention.

Cette retenue est justement l'argument pour l'avoir chez soi. Un gin sec mené par le genièvre est ce qu'une étagère peut offrir de plus souple, et celui-ci accepte un tonic nature sans broncher, avec l'écorce de citron pour garniture la plus flatteuse. Il donne aussi un Martini net et bien dessiné, où la sécheresse herbacée vient correctement au premier plan sans qu'aucune douceur ne s'interpose, et il supporte volontiers un trait de bitters dans une version plus longue. Ce qui persiste, c'est le genièvre, une trace herbacée sèche, et très peu d'autre chose: c'est exactement le propos.