Trois régions italiennes fournissent les trois botaniques, et il n'y a rien d'autre dans la recette. Bottega bâtit Bacur sur le genièvre de Toscane, les feuilles de sauge de la campagne vénitienne et le zeste de citron de Sicile, distille deux fois avec une eau minérale pure des Alpes, et embouteille à 40% d'alcool sans sucre ajouté. Une recette aussi courte ne tient que si chaque élément mérite d'être entendu seul, et c'est le pari de la bouteille.

Le genièvre est la première voix et la plus forte, intense et nette, exactement comme un gin sec doit s'ouvrir. La sauge est ce qui le rend mémorable: salée, discrètement poivrée et franchement herbacée, c'est une note de cuisine et non de parfumerie, et elle occupe le milieu du palais là où un gin plus doux mettrait du fruit. Le zeste de citron sicilien soulève le haut d'une huile d'écorce lumineuse, incisive plutôt que sucrée, et les trois se relaient plutôt que de fusionner en une impression unique. L'eau alpine se lit dans une texture demeurée nette et légère, et l'absence de sucre laisse une fin franchement sèche, chaude et délicatement parfumée.

Une simplicité aussi volontaire mérite un traitement à sa mesure. Un tonic nature et un verre bien glacé suffisent, l'écorce de citron restant la finition la plus fidèle à la recette. Une feuille de sauge est le choix le plus intéressant et redouble la botanique qui donne son identité au gin, mais une seule, pas une poignée. Il est aussi très bon servi pur et à peine rafraîchi, là où les trois ingrédients se séparent le plus clairement. Sans sucre et bâti sur trois origines nommées, c'est une bouteille qui récompense l'attention portée à ce qu'elle contient. Il finit sec, herbacé et citronné, la sauge durant après le citron.