Akko Wild Gin of Galilée est produit par Jullius Craft Distillery et tire son nom de la ville historique d’Akko ainsi que de la région de Galilée. Cette zone du bassin méditerranéen oriental se distingue par une tradition agricole ancienne et une flore locale riche, façonnée par un climat chaud et des paysages variés. Ce gin a été conçu comme une expression territoriale, éloignée des codes classiques du gin de style londonien.

L’une de ses particularités réside dans l’alcool de base, issu de la distillation de raisins plutôt que d’un alcool neutre de céréales. Ce choix s’inscrit dans les pratiques agricoles locales et rapproche le produit des traditions régionales de distillation de fruits. La sélection botanique met en avant des plantes indigènes de Galilée, associant le genévrier classique au genévrier cade, au cèdre du Liban, au myrte, à l’olive, à la figue, au cédrat, à la mandarine et à la coriandre. Selon la distillerie, les botaniques sont utilisées fraîches et distillées séparément afin de préserver leur expression aromatique.

Au nez, le profil est intense et aromatique, mêlant des notes résineuses et herbacées à des accents d’agrumes et de fruits mûrs. Le genévrier cade et le cèdre apportent des nuances boisées, balsamiques et légèrement fumées, tandis que le myrte introduit une fraîcheur végétale et florale. Les agrumes, notamment le cédrat et la mandarine, apportent de l’éclat, complétés par la douceur fruitée de la figue.

En bouche, l’ensemble se montre rond et souple, en partie grâce à la base alcoolique issue du raisin, qui confère une texture légèrement vineuse. Les notes herbacées et résineuses dominent, équilibrées par la vivacité des agrumes et une profondeur fruitée mesurée. La finale est persistante et aromatique, marquée par le végétal, le bois et les agrumes. Akko Wild Gin of Galilée se prête à une dégustation pure afin d’en apprécier le caractère régional, ou à des cocktails sobres comme le Martini, où son identité méditerranéenne reste lisible.