V-Sinne Schwarzwald Dry Gin

Trente et une botaniques cueillies à la main font une liste remarquablement longue, et l'infusion à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire en alambic à colonneAlambic à colonneDistillation en continu dans une colonne à plateaux. Elle donne un alcool très pur et neutre, base de la plupart des gins.Glossaire est la méthode qui les empêche de se fondre en bouillie. V-Sinne travaille le genièvre italien avec les pousses d'épicéa, les myrtilles sauvages et un large éventail d'agrumes à 45% d'alcool, en distillant par petits lotsPetits lotsProduction en petites quantités à chaque distillation, souvent dans un petit alambic. La mention n'a pas de définition légale.Glossaire, et la Forêt-Noire fournit à la fois le décor et une bonne part du matériel végétal.

Agrume · Épicé · Floral · Fruité · Herbacé

La recette couvre six registres aromatiques à la fois et parvient à les tenir séparés, ce qui constitue la vraie réussite. L'agrume ouvre le nez, lumineux et varié, puisque plusieurs fruits et non un seul assurent le travail. Les pousses d'épicéa suivent d'une note verte et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire qui va d'elle-même vers le genièvre italien, les deux donnant ensemble son caractère forestier. Les myrtilles sauvages ajoutent une profondeur de fruit noir qui reste acidulée plutôt que sucrée, et sous elles un registre terreux ancre l'ensemble. Les notes florales et épicées comblent les intervalles. À 45%, chaque plan se projette nettement au lieu de se brouiller, et la bouche arrive par étapes plutôt que d'un bloc.

L'infusionInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire à la vapeur extrait plus légèrement que l'ébullition, et cette délicatesse mérite protection. Du tonic nature, une glace abondante, et les plans se séparent pendant que la boisson se dilue; le moindre sucre effondre d'abord la myrtille acidulée. L'écorce d'agrume soulève le fruit, quand une courte branche d'épicéa ou de romarin pousse plutôt le versant forestier vers l'avant. Une petite quantité goûtée sans rien mérite également l'essai: c'est là que le nombre de botaniques devient audible. Trente et une botaniques donnent d'ordinaire un gin où plus rien ne s'identifie; que celui-ci reste lisible constitue toute sa réussite. Il finit résineux, fruité et sec.