Blue Ribbon Gin

Le piment de la Jamaïque est une baie unique, pas un mélange. Le nom trompe presque tout le monde: il vient d'un seul arbre des Caraïbes dont le fruit séché sent à la fois le girofle, la cannelle et la muscade, et l'appeler poivre de la Jamaïque approche davantage la vérité. Dans cette recette, il fournit une dimension poivrée, proche du clou, qui se lit comme une épice et non comme une brûlure. Le gin est français, à 40%, sur quatorze extraits végétaux naturels.

Agrume · Dry · Épicé · Herbacé

Cinq distillations au bain-marie se tiennent derrière tout cela. Chauffer un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire indirectement plutôt qu'à la flamme est la méthode la plus douce, et le faire cinq fois relève d'une décision sur la matière: ce qui en sort est remarquablement lisse, et le détail aromatique survit comme une chauffe plus brutale ne l'aurait pas permis.

Le genièvre mène, comme partout, le thym à ses côtés en contrepoids herbacé et un ensemble d'écorces d'agrumes au-dessus pour fournir la clarté et l'élan. L'anis et la cannelle apportent ensuite les accents chauds et sucrés-épicés, et le piment de la Jamaïque remplit l'espace entre eux de son caractère de girofle et de poivre.

Au nez, le genièvre vient d'abord, l'anis et l'agrume tout près derrière, les nuances herbacées garnissant ensuite. La bouche demeure sèche et nette, l'agrume et les herbes dessinant le centre, un fil épicé courant jusqu'au bout. La finale est longue et persistante, le thym, le genièvre et le piment tous encore lisibles.

Un tonic neutre garde le détail herbacé et citronné au premier plan. Les cocktails remués lui conviennent pour cette charpente botanique sèche, ce que quatorze extraits et cinq passages doux visaient précisément. Une recette de cette taille se brouille d'ordinaire, et si celle-ci n'en fait rien, c'est que les épices ont été choisies pour occuper des registres différents plutôt que pour se renforcer.