Collective Arts Lavender & Juniper Gin

La lavande est la plante que la plupart des gins emploient à l'état de trace en espérant que personne ne s'en aperçoive. Ici elle est imprimée sur l'étiquette à côté du genièvre, et cette paire est toute l'idée: un gin canadien floral qui garde une colonne sèche sous les fleurs.

Agrume · Dry · Floral · Herbacé

Mal dosée, la lavande a un goût de savon. À ce poids-là, elle se lit miellée, un peu camphrée et rafraîchissante, et il lui faut encore de la compagnie pour ne pas partir à la dérive. La camomille la lui donne, peau de pomme et amertume douce, placée juste en dessous pour la retenir. La bruyèreBruyèrePetite fleur des landes écossaises, mielleuse et un peu boisée.Glossaire ajoute par-dessus un miel plus sec, plus proche de la lande que de la ruche. Aucune des trois fleurs n'est bruyante isolément. L'amande adoucit le centre d'une rondeur de massepain, et la racine d'iris fixe tout le montage, ce qui est précisément son rôle: elle fait durer les notes florales au lieu de les laisser s'évaporer. Sans elle, une recette aussi florale s'éteindrait une minute après avoir été versée.

La bergamote fournit l'agrume, et le choix est habile. Parfumée plutôt qu'acide, plus proche du Earl Grey que de la limonade, elle s'accorde aux fleurs au lieu de les couper. La graine de coriandre entretient en dessous une élévation citrique plus sèche, et le genièvre garde le centre résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire pour que ce que l'on boit reste un gin reconnaissable et non une eau parfumée. Le dire sec n'a rien d'une contradiction: les fleurs reposent sur un cadre qui tient ferme en dessous.

Floral en haut, sec en bas, avec une finale plus herbacée que sucrée. Versez-le avec un tonic léger, un verre rempli de glaçons et un zeste de citron; les mixers à la fleur de sureau ou à la rose redoublent ce qui est déjà là et l'aplatissent. Un Gin Fizz lui va également, le citron et la bulle donnant à la lavande quelque chose contre quoi pousser. Nu, il se montre plus tendre que ne le sont la plupart des gins et demande à être très froid, ce qui resserre la lavande et empêche l'amande de s'étaler.