Okavango Gin

Au Botswana, l'eau entre dans la bouteille comme un ingrédient et non comme une formalité. L'eau de l'Okavango figure parmi les plantes, ce qui dit clairement quel gin celui-ci veut être: local avant toute chose, et peu disposé à faire croire que le liquide qui l'allonge ne compterait pour rien.

Agrume · Boisé · Dry · Herbacé · Terreux

Deux plantes indigènes se chargent du reste de l'identité. La graine de mophane et le marula sauvage sont ce qui installe le registre terreux et boisé dans un verre par ailleurs sec et mené par l'agrume, et ils expliquent qu'il ne goûte pas comme une recette européenne habillée d'une étiquette africaine. Le marula est un fruit et apporte la moitié tendre et ronde du duo; la graine de mophane tire dans l'autre sens, sèche, minérale, plus près de l'écorce que du fruit. À eux deux, ils tiennent le milieu du palais.

Le cadre autour d'eux est volontairement dépouillé. Le genièvre mène, résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et net, et fait ce qu'un dry ginDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin lui demande. L'écorce d'orange donne un agrume doux et arrondi sur le dessus. Le zeste de citron vert vient le trancher avec quelque chose de plus mordant et de plus vert, et les deux ensemble empêchent la moitié terreuse de s'installer dans la lourdeur. Six plantes en tout: aucune ne peut se cacher, chacune s'entend. C'est rare dans une catégorie où les longues listes servent surtout à brouiller les contours, et cela remet le poids sur la qualité de chaque élément.

Cela se boit sec en bouche, terreux en dessous, l'agrume restant vif plutôt que sucré et la finale penchant vers le bois. Un tonic net, de la glace en abondance, une pointe de citron vert ou une écorce d'orange en ruban. Les mixers très aromatisés étouffent précisément les deux plantes qui donnent envie de l'ouvrir. Nu, il se boit plus sec que les noms de fruits ne le promettent, et la moitié terreuse arrive à la fin plutôt qu'au début.