Spring Gin Mediterranee

La feuille de laurier est un ingrédient de cuisine qui n'atteint presque jamais un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire. Elle donne un arôme résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, légèrement amer, fort différent des herbes plus tendres avec lesquelles elle cuit d'ordinaire, et la mettre dans un gin est ce qui sépare cette recette méditerranéenne du romarin-thym par défaut. Embouteillé en Belgique à 40%.

Agrume · Herbacé

Les deux autres herbes sont celles qu'on attend et elles méritent tout de même leur place. Le romarin donne la résine et quelque chose du pin; le thym court plus sec, plus salin; à eux deux ils portent le caractère de jardin potager sur lequel toute la bouteille est bâtie. Le laurier se tient ensuite à côté plutôt qu'en dessous, ajoutant une note qu'aucun des deux autres ne fournirait et donnant à la moitié herbacée trois voix distinctes au lieu de deux. L'écorce de citron apporte la clarté au-dessus des trois, et c'est le seul élément qui tire dans une autre direction.

L'angélique est l'ingrédient structurel, comme dans la plupart des gins, et elle compte ici plus que d'ordinaire: une recette aussi chargée en herbes réclame une sécheresse terreuse en dessous, sans quoi elle flotte, et la racine fournit exactement cela tout en liant le reste.

Le nez est d'abord herbacé, frais et proche du jardin, le romarin et le thym aux côtés de la note de laurier, le citron s'élevant par-dessus. La bouche suit le même axe: une entrée ronde, puis les herbes en feuilles, puis un accent d'agrume net, puis l'ossature plus sèche et racinaire en dessous. La finale demeure portée par l'herbe, la fraîcheur citronnée s'attardant.

Un tonic classique ou légèrement méditerranéen convient pourvu qu'il n'écrase pas les herbes. Les cocktails aux herbes salines lui vont, tant que l'agrume reste dans l'équilibre.