Les copeaux de bois de cèdre sont l'ingrédient qui distingue le Vording's Gin. Studio Vørding, aux Pays-Bas, les emploie comme plante déterminante et non comme simple finition, avec l'intention affichée d'unir la structure d'un gin sec classique à un caractère boisé marqué, idée venue de l'artisanat et d'un design attaché aux matériaux.

Agrume · Boisé · Épicé · Fruité

Le reste de la recette est volontairement traditionnel. Les baies de genièvre, la graine de coriandre et les écorces d'agrumes bâtissent une ossature de gin sec reconnaissable. La cannelle et l'orange ajoutent de la chaleur et une douceur de perception. Le cèdre est infusé dans ce cadre, et son effet dépasse de loin sa place modeste dans la liste : sec, résineux, avec un rien de mine de crayon, il se lie naturellement au genièvre, lui-même conifère résineux. Les notes boisées de ce type sont rares dans les gins secs contemporains, qui regardent plutôt du côté des agrumes et des fleurs.

Au nez, le genièvre est présent d'emblée, avec des huiles d'agrumes fraîches et une épice discrète, tandis que le cèdre ajoute l'odeur sèche du bois fraîchement coupé sans couvrir les plantes principales.

En bouche, le gin s'ouvre ferme et mené par le genièvre, puis apporte des agrumes vifs et un fruité doux venu de l'orange. Le cèdre se développe peu à peu et donne une texture sèche et boisée que relève l'épice souple de la cannelle. Suit une finale longue, sèche et légèrement chaleureuse, genièvre, bois et épices s'attardant ensemble à 45 %.

Le 1724 Tonic Water, un tonic à la quinine qui reste mesuré, laisse avancer les notes boisées. Une tranche fine d'orange déshydratée va mieux au gin qu'un fruit frais : elle rappelle l'orange de la recette, et son parfum plus sec et plus concentré s'accorde au cèdre. Le gin tient aussi sa place dans des cocktails simples qui laissent le caractère du cèdre clairement identifiable.