Marula Pomegranate Gin

Deux fruits, et on leur confie des tâches opposées. La grenade fournit l'acidité et un mordant vif; la marula fournit la rondeur et une douceur moelleuse, et la recette fonctionne parce qu'on n'a demandé à aucun des deux de faire le travail de l'autre. Marula Gin en assure la production en Belgique, à 40%.

Floral · Fruité

La marula est le fruit de la maison et le plus tendre du couple, généreux et légèrement noiseté; laissée seule, elle se poserait lourdement au centre de la bouche. La grenade est le correctif: vive, claire et véritablement acide, elle traverse la marula et empêche l'ensemble de s'amollir. Cette relation constitue toute la structure du gin, et l'agencement est plus réfléchi que l'étiquette fruit-plus-fruit ne le laisse croire.

Le genièvre tient sous les deux une ossature nette, et sans lui l'ensemble se lirait comme une coupe de fruits. Des nuances florales discrètes se tiennent en arrière-plan, délicates plutôt qu'affirmées, et elles forment la troisième dimension qui interdit au fruit de sonner comme un duo plat.

Un genièvre tendre ouvre le nez, surmonté de fruit rouge éclatant, la grenade acidulée et la marula plus ronde derrière. La bouche demeure souple et légère, le fruit nettement exprimé et intégré à la structure plutôt que posé par-dessus. La fermeture est nette et doucement fruitée, fruit rouge et trace florale ténue s'attardant.

Le tonic, neutre ou à peine floral, maintient l'équilibre là où la recette l'a placé. Les cocktails simples fonctionnent quand le fruit doit rester devant. Rien de sucré, qui retirerait à la grenade sa seule raison d'être ici. Les gins fruités choisissent d'ordinaire un fruit et montent le volume; en employer deux de caractères opposés est la route la plus difficile et celle qui survit au deuxième verre.