Whitley Neill Quince Gin

Personne ne mange un coing cru. Dur, astringent et à peu près immangeable au sortir de l'arbre, il doit être cuit ou macéréMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire avant de céder quoi que ce soit, et c'est précisément ce qui le rend utile dans un gin: la matière aromatique est là, en attente, et la macération est l'un des moyens de l'atteindre. Whitley Neill l'associe à la groseille à maquereau, à 43%.

Agrume · Floral · Fruité

Les deux fruits se partagent le travail. Le coing fournit une douceur miellée et mesurée au bord floral, caractère qu'il ne révèle qu'une fois travaillé. La groseille à maquereau répond d'une acidité franche, vive et verte, et c'est elle qui dessine la bouche et empêche le coing de s'installer dans la mollesse. Aucun des deux ne compte parmi les plantes à gin courantes, et tous deux appartiennent aux haies et aux vieux jardins plutôt qu'au commerce des épices, ce qui est cohérent pour une gamme britannique.

Les racines assurent le travail structurel en dessous: angélique, iris et réglisse, cette dernière étirant la finale sur une douceur étrangère au fruit. La graine de coriandre et l'écorce de casse ajoutent l'épice, et le genièvre demeure présent à travers tout cela.

Le nez donne le genièvre d'abord, puis le fruit de verger et un léger tour floral. La bouche s'ouvre sur la douceur du coing avant que l'acidité de la groseille n'arrive l'aiguiser, et les racines empêchent la structure d'être débordée. La finale est nette et doucement fruitée, une sécheresse discrète revenant à la fin. Tonic neutre, et cocktails légers où le fruit peut rester lisible. Deux fruits de haie plutôt qu'un fruit de rayon: c'est une origine plus étroite que la catégorie ne l'exige, et voilà pourquoi cette bouteille ne ressemble à aucune autre de la gamme.