O'live Gin The Original

L'olive est un fruit, et c'est un fruit que presque personne ne distille. O'live BV prend des olives vertes des Alpilles en Provence, y ajoute les herbes qui poussent sur les mêmes coteaux, et les place à côté du genièvre dans un gin entièrement distillé, ce qui signifie que le caractère sort de l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire et non d'un ajout ultérieur.

Floral · Fruité · Herbacé

Ce que l'olive donne, c'est de la matière avant la saveur. La bouche est nettement huileuse, souple d'une manière qui enrobe au lieu de trancher, et cette sensation distingue la bouteille de toute autre avant même la saveur. La saveur suit: olive verte fraîche, saline et discrètement salée, avec une amertume chaude en dessous qui ne devient jamais rêche. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire travaille frontalement contre elle, résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et piquant, et les deux forment un couple improbable mais stable, l'un tendre et l'autre mordant. Les herbes de Provence remplissent l'espace entre eux, sèches et aromatiques comme seules savent l'être les plantes de plein soleil, et elles poussent l'ensemble vers l'extrémité salée de la catégorie. De subtiles touches d'agrumes soulèvent le sommet. Une légèreté propre à la fraîcheur de l'olive empêche le gras de devenir pesant, et c'est dans l'équilibre entre ces deux-là que la recette réussit.

Les gins salés réclament une compagnie salée. Un tonic neutre fonctionne, un MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire fonctionne mieux, puisqu'un gin d'olive garni d'une olive constitue le cas rare d'un cliché qui a raison. Employez une quantité de glace convenable et laissez de côté le sucré sous toute forme, il combattrait l'amertume de front. Nu et tout juste frais, il montre sa matière huileuse le plus simplement. Des cuisines étoilées de toute l'Europe le versent, et cela indique sa place: près d'une assiette plutôt qu'à côté d'une carte de cocktails. Distiller un fruit que presque tout le monde ne mange que salé est une décision à laquelle rien d'autre sur l'étagère ne prépare. Il se referme salin, herbacé et chaud.