Dank est un mot de brasseur. Dans l'univers des IPA américaines, il désigne les arômes intenses, résineux et verts que dégagent certaines variétés de houblon, et le French Booze Project l'a emprunté pour un gin pensé comme un pont entre distillation artisanale et bières houblonnées.

Agrume · Épicé · Fruité · Herbacé

Le gin garde une colonne vertébrale classique de genièvre, ce qui rend l'association plus naturelle qu'il n'y paraît : genièvre et houblon partagent un registre résineux et vert, si bien que le houblon prolonge ce que fait déjà le genièvre au lieu de le contrarier. Des houblons choisis apportent une fraîcheur herbacée, un zeste d'agrume et une touche de fruit tropical. Le poivre long de Java les équilibre par une chaleur épicée et une profondeur qui n'écrasent pas le caractère végétal. La recette est courte, trois ingrédients nommés, à 42 %, et le houblon en est clairement la raison d'être.

Au nez, herbes fraîches, écorce d'agrume et impression verte et résineuse rappellent une bière houblonnée à cru. La bouche est vive, l'amertume douce du houblon rencontrant des accents fruités et citronnés avant un léger relief poivré. La finale est plutôt courte et nette, sur des tons terreux et herbacés. Cette brièveté sert l'idée : comme une IPA, le gin est fait pour appeler la gorgée suivante plutôt que pour s'attarder.

Le Mediterranean Tonic Water de Fever-Tree garde une amertume douce, ce qui compte quand le houblon apporte déjà la sienne. Une rondelle d'orange fraîche soulève le versant agrume du houblon, et un brin de romarin chauffé à la flamme ajoute une note résineuse proche du caractère dank. Le gin parle aux amateurs de bière artisanale autant qu'aux passionnés de gin, et les cocktails simples gardent son profil houblonné bien perceptible.