Distillerie du Sonneur Gin

Cinq plantes cultivées dans les champs de la distillerie composent ce gin. La Distillerie du Sonneur travaille en Sarthe et fait macérer séparément baies de genièvre, menthe, graines de coriandre, fleur de sureau et mélisse dans un alcool de blé biologique issu de la ferme, distille chacune à part, puis assemble seulement ensuite. Le gin part en bouteille à 45 % vol.

Agrume · Épicé · Floral · Herbacé

Distiller plante par plante prend plus de temps que de tout charger dans un seul alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire, et la raison en est le contrôle : chaque distillat peut être ajusté avant l'assemblageAssemblageMélange de distillats préparés séparément, une botanique ou un groupe de botaniques à la fois, pour composer la recette finale.Glossaire, d'où des ingrédients qui restent identifiables à la dégustation. Autour de ce cœur, la recette ajoute des zestes d'agrumes et des grains de poivre, si bien que l'arc aromatique va d'un agrume vif à l'attaque jusqu'à une fin mentholée et fraîche, en passant par un milieu poivré et floral. La distillation se fait au Mans, sur un alambic Holstein.

Le nez s'ouvre sur les agrumes frais et les herbes du jardin, des nuances poivrées se développant à mesure que le verre repose.

En bouche, c'est sec et ferme : le genièvre donne le cadre, les zestes l'élan, le poivre une chaleur et un léger mordant, et la fleur de sureau maintient un fil floral dessous. La menthe et la mélisse rendent la fin singulière, en laissant une véritable sensation de fraîcheur plutôt qu'un écho herbacé sucré. La finale est nette et longue, et le tout paraît précis plutôt que démonstratif.

Restez simple : 4 cl de gin, un tonic neutre à 10 cl, et une rondelle de citron ou une seule feuille de menthe, pas les deux. La finale mentholée n'a pas besoin d'aide, et un mixer aromatisé couvrirait le poivre. À 45 %, il tient aussi très bien dans un Southside ou un gin smash, où la menthe fraîche est écrasée à la main et rencontre à mi-chemin celle du gin.