Diplôme Dry Gin

Une recette écrite à Dijon en 1945 remplit encore cette bouteille. Le Diplôme Dry GinDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin a d'abord été élaboré pour les troupes américaines stationnées en France après la guerre, produit jusqu'au départ de l'armée en 1966, puis conservé dans les archives jusqu'à ce qu'un entrepreneur relance la fabrication en 2010 avec la formule d'origine. Il est embouteillé à 44 % vol.

Agrume · Épicé · Herbacé

Huit plantes composent la recette : baies de genièvre, coriandre, citrons entiers, zeste d'orange, angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire, safran, racine d'iris et graines de fenouil. Elles macèrent dans un alcool de betterave avant une distillation lente dans un petit alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire à bain-marie, une chauffe douce qui donne au gin son caractère rond et riche sans lui ôter sa fraîcheur. Le safran est l'entrée inattendue, employé en petite quantité pour un accent chaleureux et non pour la couleur, et les citrons entiers plutôt que des écorces séchées expliquent le poids de l'agrume.

Le nez est lumineux, citron et genièvre net d'abord, puis une trace d'épice et des notes herbacées douces. La bouche se montre sèche et charpentée : le genièvre forme l'ossature, le citron reste vif, la coriandre et le fenouil donnent au milieu une épice savoureuse, légèrement anisée. L'iris apporte à la texture une rondeur poudrée, le corps est moyen et souple, et la finale garde longtemps les huiles d'agrume et l'épice sèche. Il a le goût de ce qu'il est : une lecture française du London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry, datée du milieu du siècle dernier.

À 44 %, le gin accepte un peu plus de mixer : 5 cl de gin pour 12 cl de tonic sur beaucoup de glace, avec une rondelle de citron coupée assez épaisse pour tenir. Ce supplément de degré explique aussi sa réussite en MartiniDry MartiniGin et un peu de vermouth sec, remués sur glace puis servis dans un verre à pied bien froid, avec olive ou zeste.Glossaire, où le safran et le fenouil avancent dès que le gin est glacé. Évitez un tonic aromatisé, qui rivaliserait avec l'épice déjà présente.