1836 Organic Clementine Gin

Les feuilles figurent sur la liste autant que le zeste, et une feuille d'agrume n'est pas une version réduite du fruit. Elle porte un arôme vert, vaguement amer, sans rien de la douceur de l'écorce, plus près d'une herbe que du fruit lui-même, et employer les deux parties du même arbre donne à la recette deux registres d'agrume au lieu d'un. La Distillerie Radermacher produit celui-ci en Belgique à 37,5%, en biologique certifié.

Agrume · Bio · Fruité

La clémentine domine le caractère aromatique, et la base botanique en dessous est volontairement conventionnelle pour le lui permettre. Le genièvre tient le cadre de sa résine. La coriandre y met en graine une épice chaude, touchée d'agrume, qui fait le lien entre fruit et structure. La cardamome apporte une élévation camphrée et fraîche, et la racine d'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire dépose au fond la terre sèche. Le romarin est celui qui répond aux feuilles: résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et méditerranéen, il travaille avec la moitié verte de l'agrume plutôt qu'avec la moitié douce, et leur réunion empêche le gin de se lire comme une boisson fruitée.

Le nez tient de l'écorce de clémentine éclatante, avec des fonds herbacés et résineux derrière. La bouche s'ouvre en douceur, le genièvre et l'épice donnant la structure avant que le fruit n'arrive avec une clarté tendre et nette. À 37,5%, la matière reste légère, ce qui convient à une recette visant la fraîcheur. La finale est propre, une résonance herbacée mesurée et les huiles d'écorce s'attardant.

Sur de la glace ou sous un tonic neutre, l'un et l'autre préservant l'équilibre agrume-herbes au lieu de le faire pencher. Il sert aussi de base aux cocktails qui cherchent de la fraîcheur et un cadre botanique léger. La distillerie tourne depuis 1836, date à laquelle la gamme doit son nom.