Defiance Navy Strength Premium Gin

Best in Show au San Francisco World Spirits Competition 2020, seul spiritueux blanc retenu parmi des milliers d'échantillons, doublé d'une Double médaille d'or : voilà le palmarès de cette bouteille. Le Defiance Navy StrengthNavy StrengthGin embouteillé à au moins 57 % vol. Selon la tradition de la Royal Navy, à ce degré la poudre arrosée de gin pouvait encore s'enflammer.GlossaireVoir les gins Navy Strength Premium Gin est produit au Royaume-Uni à 57 % vol., à partir d'une recette qui s'appuie largement sur des plantes cueillies à l'état sauvageCueillette sauvagePlantes récoltées à la main dans la nature (forêts, landes, littoral) plutôt que cultivées ou achetées.Glossaire.

Agrume · Épicé · Herbacé · Navy Strenght

Trois d'entre elles le définissent : les pousses d'épicéa de printemps, le cerfeuil musqué et son caractère anisé, et la racine d'acore odorant. Elles macèrent une nuit entière, douze heures au minimum, dans un alcool à 96 % avant d'être portées à ébullition, tandis que les autres plantes sont infusées à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire pour capter leurs composés les plus fins. Autour de ce trio, la liste est classique : genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire, graines de coriandre, bâtons de cannelle, écorces d'orange et de citron, cardamome, muscade, gomme de myrrhe, iris et angélique. Le genièvre lui-même est cueilli dans le Speyside, les autres sauvages venant du Lancashire et du Yorkshire.

Au degré navy, chacun de ces éléments arrive avec du poids. Le nez est résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et vert par l'épicéa, l'agrume et l'anis suivant vite, la myrrhe donnant dessous une profondeur sèche, presque d'encens.

En bouche, la boisson est intense sans être dure : genièvre et pin d'abord, puis la chaleur de la cannelle et de la muscade, puis le cerfeuil musqué qui étire la finale en une longue fermeture anisée. L'eau l'ouvre nettement, et cela fait partie du projet.

Diluez avec soin. Quatre centilitres pour 12 cl de tonic sur un verre bien rempli de glace forment un rapport de départ raisonnable, avec un zeste de citron et rien d'autre, la recette portant déjà bien assez d'aromates. Ajoutez le mixer lentement et goûtez au fur et à mesure : à 57 %, un léger écart de dosage déplace beaucoup l'équilibre. Pur, dans un verre court et à température ambiante, les notes sauvages sont les plus nettes.