Yuzugin Japanese Gin

Le shochu de patate douce comme alcool de base est une décision qui change tout ce qui vient ensuite. Il donne à ce gin japonais une texture souple et une profondeur naturelle qu'un alcool de grain neutre ne saurait fournir, et les agrumes posés dessus en profitent d'autant. Le yuzu mène un trio comprenant aussi le hyuganatsu et le hebesu, deux variétés rarement vues hors du Japon, le genièvre, le gingembre, le concombre et le poivre sansho complétant la recette à 47% d'alcool. La distillation sous videDistillation sous videEn abaissant la pression, l'alcool bout vers 30 à 50 °C au lieu de 78 °C : les arômes délicats ne cuisent pas et restent plus frais.Glossaire préserve les arômes délicats.

Agrume · Épicé · Terreux

Les trois agrumes ne fusionnent pas. Le yuzuYuzuAgrume japonais au parfum intense, entre mandarine, pamplemousse et citron, pour très peu de jus.Glossaire est le plus parfumé et légèrement amer, le hyuganatsu plus rond et plus tendre avec une douceur discrète, le hebesu plus incisif et plus acide, de sorte que l'ouverture couvre une amplitude réelle au lieu de répéter une seule note. Le concombre court dessous en fraîcheur aqueuse, davantage matière que saveur, et le gingembre arrive en milieu de bouche avec un claquement chaud. Le sansho clôt le passage d'un picotement sec, très différent de la chaleur d'un poivre ordinaire. La base de shochu s'entend d'un bout à l'autre dans la rondeur générale, et une note terreuse apparaît qu'un alcool de céréales n'aurait pas produite. À 47%, chaque élément se projette nettement.

La distillation sous vide et l'embouteillage à 47% vont dans le même sens: cette bouteille récompense qui la sert avec attention. Un tonic nature, dans un verre bien glacé, garde les trois agrumes distinguables, et c'est précisément là que réside l'intérêt. La peau de yuzu s'impose en garniture, le citron faisant l'affaire à défaut; un ruban de concombre est l'alternative, qui suit plutôt la base. Il tient également pur. Il finit citronné, terreux et doucement épicé.