Retirez l'alcool et vous retirez ce qui porte l'arôme. L'éthanol est ce qui dissout et délivre l'essentiel de ce qu'un gin sent, et il fournit aussi la chaleur et le poids qui font qu'un spiritueux en est un; une bouteille à zéro doit remplacer les trois par la seule matière végétale. Sir Chill a construit celle-ci pour tenter précisément cela.

Quatre éléments font le travail. L'écorce de mandarine fournit la clarté et la fraîcheur, plus tendre et plus odorante qu'une orange, et le nez la rencontre avant tout le reste. La vanille suit, ronde, d'une douceur mesurée qui tient lieu d'une part du corps que l'alcool apporterait autrement. L'amande ajoute une dimension noisetée tendre qui installe en bouche une matière réelle, chose la plus difficile à obtenir sans spiritueux. L'extrait végétal de tabac apporte ensuite un accent herbacé, légèrement amer, et c'est lui qui maintient la boisson dans un registre adulte: sans note amère, une recette sans alcool de vanille et d'agrume se lirait comme un soda.

La bouche est souple et stratifiée, passant de l'agrume frais à un cœur crémeux et légèrement sucré, avant de refermer sur ces notes herbacées et discrètement amères. L'absence d'alcool se voit surtout à la finale, nette et retenue, sans la moindre brûlure.

Elle est conçue pour les dégustations sans alcool et non adaptée à elles après coup. De la glace, un tonic neutre ou légèrement citronné, et la même dose que pour n'importe quoi d'autre. Elle tient également sa place dans les cocktails sans alcool où l'on cherche l'agrume, la vanille et un bord herbacé. La plupart des spiritueux sans alcool échouent sur la matière plutôt que sur l'arôme, la bouche remarquant le poids manquant avant que le nez ne remarque quoi que ce soit.