Sir Chill Gin Classic

Le tabac n'est pas un parfum que l'on croise souvent dans un gin. Sir Chill Gin Classic, bouteille phare de cette gamme belge, emploie un extrait dosé de plant de tabac aux côtés de la vanille, du zeste de mandarine et de l'amande, et bâtit son identité sur cette association plutôt que sur la sécheresse menée par le genièvre du gin traditionnel. L'idée vient de deux amateurs de cigares de Wevelgem, en Flandre-Occidentale, partis chercher le moyen de mettre ce goût dans un verre.

Boisé · Fruité · Vanillé

L'extrait de tabac est manié avec retenue. Il n'est pas là pour imiter les arômes du cigare mais pour les accompagner, en apportant une profondeur aromatique ronde et une structure sèche, légèrement boisée, qui encadre les éléments plus doux. La vanille occupe le centre du profil, la mandarine apporte une huile d'agrume légère et l'amande une douceur de fruit sec. Les approvisionnements viennent de loin : vanille d'Asie, fruits secs d'Afrique, mandarines d'Amérique du Sud et tabac de République dominicaine. La mandarine est un agrume plus doux que le citron ou l'orange, d'où sa place dans un gin qui fuit les arêtes vives.

Au nez, le parfum est doux et chaleureux : vanille d'abord, puis mandarine, puis une légère douceur résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire qui évoque la feuille de tabac séchée plutôt que la fumée. La bouche s'ouvre doucement sucrée avant de passer à l'amande et à une épice souple, le tabac fournissant le cadre plus sec. À 37,5 %, minimum légal du gin dans l'Union européenne, la texture est souple et moelleuse, et la finale de longueur moyenne laisse la vanille et une touche d'écorce d'agrume. Servi frais, il se boit aussi pur.

Le Valencian Orange Tonic Water de Fentimans convient à un gin dont les arômes seraient masqués par un tonic très amer : l'orange rappelle la mandarine et garde la boisson ronde. Deux garnitures la complètent, une rondelle de mandarine déshydratée et un givrage de sucre vanillé, toutes deux reprises de la recette. N'humectez que la moitié du bord avant de le passer dans le sucre vanillé, pour que chaque gorgée puisse se prendre avec ou sans.