BUSS N°509 Pink Grapefruit

Les gins roses reposent presque toujours sur un fruit sucré. Celui-ci repose sur un fruit amer, et cette seule décision le sépare de l'essentiel de la catégorie: le pamplemousse rose apporte l'amertume du ziste plutôt que la douceur d'une baie, et la couleur pâle qu'il produit relève du sous-produit et non de l'objectif. Buss Spirits n'ajoute ni sucre, ni colorant, ni arôme artificiel, et embouteille à 40%.

Agrume · Fruité

L'amertume est le principe organisateur et tout le reste s'ordonne autour d'elle. Le pamplemousse rose frais mène d'une vivacité zestée et résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, avec un bord amer qui s'attarde bien après le fruit, et il tient cette position du nez à la finale. L'orange et le citron travaillent au-dessus, ajoutant respectivement un agrume plus rond et un agrume plus mordant sans adoucir le pamplemousse lui-même. La recette fournit ensuite ses contrepoids. La vanille installe une chaleur crémeuse tout au fond, la racine d'iris la lie d'une note florale poudrée, et la réglisse allonge la fermeture d'une douceur qui ne vient d'aucun sucre. La cardamome rafraîchit le milieu, la coriandre ajoute l'épice de graine chaude, l'angélique la terre sèche, et le genièvre trace une ligne verte qui maintient l'ensemble dans sa catégorie. Le rose pâle est ce que donne le pamplemousse quand on n'ajoute rien d'autre.

L'amertume réclame un allongement qui la respecte. L'allongement doit rester neutre: un tonic aromatisé se contenterait de répéter le fruit, et le verre doit être bien froid et lourdement glacé. Un quartier de pamplemousse rose redouble la recette; l'écorce d'orange fait l'alternative plus ronde. L'argent au Concours Mondial de Bruxelles comme à l'IWSC en 2018 laisse penser que l'amertume a convaincu. Un gin rose au goût amer est une contradiction que la catégorie passe des années à esquiver. Il se referme amer, citronné et sec.