Neuf des vingt-trois plantes sont sourcées aux Philippines, et ce sont ces neuf-là qui séparent ce gin d'une importation compétente. Crows Craft Brewing and Distilling l'a lancé en 2016 sous la direction de Josemari Cuervo, comme premier gin artisanal en petits lots du pays, à 40%.

Deux des ingrédients locaux portent l'essentiel de l'identité. Le pandan est une feuille qu'emploie toute la cuisine sud-est asiatique, et son arôme surprend véritablement un nez européen: rose, amande et vanille à la fois, sucré sans qu'aucun sucre n'intervienne. Le calamansi est l'agrume local, petit et à peau verte, d'un profil doux-acidulé qui tient des deux sans se ranger dans aucun des deux camps. Autour d'eux, le nez tient d'un assortiment d'agrumes: kumquat, tangelo et écorce de citron vert confite, avec un genièvre floral et herbacé en dessous plutôt que devant.

La bouche progresse par étapes. Elle entre en souplesse sur le citron et l'orange, puis le gingembre et le galanga apportent une vraie chaleur, le galanga étant le plus vif et le plus médicinal des deux. La feuille de combava prend ensuite le centre avec une intensité qu'aucune écorce n'atteint, et la fermeture apporte le poivron vert, la cardamome et un final citronné qui se prolonge. La citronnelle, la lavande, l'anis et un piment local complètent la liste.

Bronze à la World Spirits Competition de Singapour et à celle de San Francisco, toutes deux en 2019. Il tient aussi bien un gin tonic qu'un Martini, un Tom Collins ou un Gimlet, ce que veut dire concrètement un profil polyvalent. Tenez le tonic neutre et donnez de la place au pandan. Être le premier d'un pays est un titre qui expire dès qu'un autre allume un alambic; être bâti sur neuf ingrédients locaux n'expire pas.